首先從口感來說，新鮮水果的口感是由品種決定的。雖然地方可以通過不斷引進(jìn)新品種改良水果口感，但不同品種適應(yīng)生產(chǎn)條件不同，需要不斷進(jìn)行試錯(cuò)。像長(zhǎng)沙大圍山鎮(zhèn)就以發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)為主，為進(jìn)一步提高水果品質(zhì)該地引進(jìn)過七十種以上的梨品種，百來個(gè)桃品種，但終只有3個(gè)梨品種，4個(gè)桃子品種適宜該地生產(chǎn)條件。但品種也并非一成不變，可以通過科技手段進(jìn)行改良。像福建省農(nóng)科院果樹所科研人員就研發(fā)出“秋姬李”這種李子新品種，不僅克重上升，在甜度上也對(duì)傳統(tǒng)李子品種有了較大改良。
其次水果還需注重保鮮。盡管如今越來越多地區(qū)認(rèn)識(shí)到冷庫(kù)、冷鏈這類冷藏保鮮設(shè)備可以幫助新鮮水果延長(zhǎng)存儲(chǔ)期限、進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸，我國(guó)甘肅、浙江、海南等多地興建冷庫(kù)推動(dòng)果蔬保鮮。但實(shí)際上水果保鮮并不僅僅這么簡(jiǎn)單，以葡萄為例，確認(rèn)好需要冷鏈運(yùn)輸至異地的葡萄在采前需要對(duì)產(chǎn)量、糖酸比等有所控制，并提前人工將青、生、病、殘果粒剔除，以免影響健康葡萄的存儲(chǔ)。采摘后也并不是立即放入冷庫(kù)，需要先用預(yù)冷機(jī)對(duì)葡萄進(jìn)行預(yù)冷，放入冷庫(kù)后不僅對(duì)冷庫(kù)的庫(kù)溫有一定要求，還要保障冷庫(kù)內(nèi)的濕度在合適范圍內(nèi)。據(jù)悉，當(dāng)前有冷庫(kù)在其內(nèi)設(shè)置溫濕度感應(yīng)點(diǎn)，確保冷庫(kù)不會(huì)因?yàn)闇貪穸炔痪绊懯称反鎯?chǔ)。
后，水果品控需要分選設(shè)備進(jìn)行保障。消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的水果實(shí)際上有兩方面的需求，一個(gè)是外觀，一個(gè)是內(nèi)在品質(zhì)。外觀是消費(fèi)者對(duì)水果是否高品質(zhì)的初判斷，與水果的大小均勻、色澤鮮亮、形狀標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)，而內(nèi)在品質(zhì)則是消費(fèi)者是否會(huì)復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵，二者共同構(gòu)成高品質(zhì)的水果給人的感官印象。為提升水果品質(zhì)，在水果采摘后即可對(duì)水果進(jìn)行分選，如今市場(chǎng)上的光學(xué)分選機(jī)不僅能夠?qū)λ笮 ⑿螤钸M(jìn)行分選，還能夠通過顏色、內(nèi)在缺陷反射波長(zhǎng)的長(zhǎng)短對(duì)色澤、內(nèi)在酸甜度、是否腐敗等進(jìn)行分選。
實(shí)際上，提升水果品質(zhì)還可以利用清洗設(shè)備對(duì)水果上的污漬進(jìn)行去除，利用包裝設(shè)備對(duì)水果進(jìn)行包裝貼標(biāo)，建立追溯體系對(duì)水果生長(zhǎng)、銷售全程進(jìn)行監(jiān)控追溯等……方法不一而足?？偠灾?，提升鮮食水果品質(zhì)還需從消費(fèi)者需求出發(fā)，戳中消費(fèi)者的需求點(diǎn)才能讓鮮食水果在市場(chǎng)中有更強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。
